「食」を楽しんでいたく上で、最も大切で重要なことです。
お客様に「五感」で味わっていただくためにも、私たちスタッフも「五感」を研ぎすませた衛生管理を徹底して行い、安心・安全に努めて行く事を約束いたします。
素材が命。言うまでもありませんが、素材は鮨の良し悪しを決める大切な要素です。
信州茅野市でも本物の味を楽しめるよう、毎日豊洲から直接仕入れを行っています。目利きの仲買人の協力のもと厳選された食材のみを提供させていただきます。また、いつご来店いただいても四季の移り変わりをお楽しみいただけるよう、常に山海の旬に心を配り、四季の味わいをご提供いたします。
人の手で握ってこそ、本物の鮨。
厳選されたネタと産地・銘柄・炊き方にこだわったシャリの温もりが江戸前の握りの醍醐味です。つまんだ時に崩れそうになるくらいやわらかく握られた鮨を頬張ってみてください。
口の中で広がるネタとシャリの調和を楽しんでいただけるかと思います。お客様の笑顔を見ながら握らせていただくことこそが、私たち職人の喜びです。
江戸前の味といえば、鮨と双璧をなすのが天ぷらです。
当店独自の油の調合は研究に研究を重ねた自慢の調合です。揚げる温度、時間の見極めはその時の季節・気候によっても異なります。
サクッと揚がった胡麻油香る旬の味は、お酒ともよく合い、さっぱりと召し上がっていただける天ぷらです。
すし屋の重要な脇役です。
「あがり」が美味しくなければ、美味しい鮨も台無しになってしまいます、煎茶、芽茶、玉露の粉茶を自家調合し、一杯ずつ茶漉しでお入れします。
そのぶん時間はかかりますが当店を楽しんでいただくためには、こだわりぬいた「あがり」をぜひお召し上がりください。
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